青椒鸡丝面最显眼的是青椒脆嫩和鸡丝滑嫩，酱汁带点甜辣味。不同地方做法不一样，比如川渝地区偏麻辣，江浙一带偏甜鲜，北方重油重盐，南方清淡些。吃面时配点葱花和辣椒油更香，北方人喜欢多浇点汤，南方人常配小菜

因为青椒鸡丝面是面食混搭菜，地区口味直接影响做法。北方人吃面重油重盐，所以鸡丝用鸡腿肉切细丝，青椒丝更粗些，酱汁加豆瓣酱和生抽。江浙人吃面讲究鲜甜，青椒选青红椒混合，鸡丝用鸡腿肉加蛋清打水，酱汁里放糖和葱姜水。根据中国餐饮协会大前年数据，北方市场占比45%的青椒鸡丝面会加辣椒油，而南方市场35%的版本会配梅干菜。川渝地区有家连锁店月销200万份，他们的秘方是青椒用二荆条，鸡丝用土鸡胸肉，这样青椒更脆，鸡丝更嫩。所以不同地方做法像拼图，用当地食材和口味重新组合