干蘑菇炖煮一般需要40到60分钟，冷水下锅的话时间要长一点，热水的话可以缩短到30分钟。要是加其他食材比如肉块或蔬菜，再放进去炖10到15分钟就行。记得用砂锅或铸铁锅，这样受热均匀不粘锅。

因为干蘑菇吸水膨胀，冷水下锅的话需要40到60分钟才能完全泡发，而热水下锅的话因为温度高，吸水速度加快，时间可以缩短到30分钟左右。根据《中国食用菌栽培技术》的数据，干香菇吸水量是干重的5-8倍，所以需要足够时间让水分均匀渗透。比如用500克干香菇，泡发后能变成2500到4000克鲜菇。要是用冷水泡发，前20分钟主要是在吸水，之后才能慢慢释放鲜味物质。要是时间不够，蘑菇会发硬没味道。不过要是炖肉的话，10分钟还能让蘑菇吸收肉汤的精华。有个小技巧，泡发好的蘑菇别挤水分，带点水炖更香。