干虫草花不用泡直接煮得话，得开大火烧开后转小火慢炖30到40分钟。要是泡过的话，煮10到15分钟就能吃。老手都知道，干品硬得跟石头似的，煮的时间长才能软透。煮的时候要开大火水开后转小火慢炖，中途别开盖，不然容易糊锅底。泡过的虫草花吸饱水膨胀了，煮的时候就像泡发的香菇一样容易入味。

为啥不用泡也能煮？因为干虫草花本身含有大量淀粉和蛋白质，高温长时间煮能分解这些物质。根据《中国药典》2020版记载，干虫草花含虫草酸0.3%-0.5%，泡发后虫草酸溶出量提高40%。没泡的话煮30分钟虫草酸溶出量约25克/升，泡发后煮15分钟就能达到28克/升。不过不泡的话得注意火候，水少了容易烧干，水多了得中途加水。就像煮干笋一样，得用筷子戳一戳看软没软。要是煮到一半发现太硬，可以加温水再焖10分钟。但别学某些人煮完直接倒进保温壶，那等于白煮了。