干蘑菇没泡透的话炖的时间得延长。比如泡了半小时的干菇，得炖1-2小时才能变软。要是直接下锅炒菜，口感会发硬没味道。最好先泡发再炖，泡发好的蘑菇炖20-30分钟就够。要是实在没时间泡，最少得炖够1.5小时，用高压锅的话能缩短到40分钟。

干蘑菇泡发不足会影响炖煮效果。干菇吸水后体积膨胀3-5倍，泡发时间每少半小时，炖煮时间就要多加15分钟。实验数据显示，未泡透的干菇炖1小时仍硬芯，泡发2小时的则20分钟就软了。泡发不足的蘑菇纤维更粗，炖煮时水分蒸发快，容易糊锅。比如泡了1小时的香菇，炖30分钟就出胶，而没泡的得炖60分钟才出味。泡发还能让蘑菇释放更多鲜味物质，数据显示泡发后炖煮的鲜味值比直接炖高42%。高压锅能缩短时间，但泡发不足的仍需延长保压时间。所以最好先泡透再炖，省时又入味。