酱大头菜要腌够时间才能吃，一般需要两周到一个月，具体看天气。切丝的话，腌好的菜要洗净，切成手指宽的条，再切薄片。保存时用油封口，放阴凉处能存半年。

其实这个腌制时间跟天气有关系，夏天一般要腌两周左右，冬天可能得一个月，这样菜才入味又不会坏掉。你看数据啊，盐分占菜量的5%才能杀菌，温度每降10度腌制时间加五天。切丝的步骤有讲究，先切条再切片是为了让酱汁均匀渗透，要是直接切大块，中间这部分就腌不透了。我试过用筷子戳一下，如果戳得动说明腌到位了，戳不动就得再腌几天。油封口这个方法跟腌萝卜一个道理，油能隔绝空气，防止氧化发霉。上次我腌了三十斤，按这个方子做，结果有八斤没吃完，全放冰箱冻起来当火锅料了。