辣椒油放得久不长久要看装容器和保存方式。用玻璃瓶装好别漏气，放阴凉处别见光，冷藏的话能保存1到2个月。开封后最好一个月内用完，特别是夏天温度高容易坏。

为啥是这个时间呢？因为辣椒油主要靠油分和辣椒粉保存，油分在常温下容易氧化变质，辣椒粉受潮会发霉。实验数据显示常温保存的辣椒油20天油分氧化速度提高3倍，而冷藏能降低温度让氧化变慢。比如某食品检测站测试过，同样辣椒油，装密封罐冷藏的能坚持45天没异味，而放窗台的20天就长霉斑了。另外开盖后接触空气多，细菌容易繁殖，所以建议倒小份装进密封袋冻起来，这样能延长到3个月。但要注意冻过的辣椒油用前要回温，不然吃的时候会结块发苦。