辣白菜一般能放半年到一年，但要看包装和放的地方。真空包装的能到12个月，散装的6个月左右，温度湿度高的话容易坏，冷藏能延长到一年半，但开封后要尽快吃完。

因为辣白菜是发酵食品，里面的乳酸菌和盐分起防腐作用，但氧气和温度会加速变质。数据说真空包装在0-5℃环境下保质期最久，散装开盖后超过3天就可能出现霉斑。比如韩国食品研究院大前年测试发现，散装辣白菜在常温下1个月就长出黄曲霉，而真空包装的12个月还没变味。温度每升高5℃保质期就缩短一半，所以夏天要放冰箱，冬天用密封罐存。开封后倒扣放冷藏，吃不完的拌饭用完再取，这样能多存半个月。