酸笋要泡不泡得看个人口味啦 喜欢酸得透的可以泡半小时到一小时 喜欢柔和口感的得泡两小时以上 像广西那边的人吃酸笋通常泡三四个钟头呢 泡的时间不够容易发苦还带涩味 像我上次试过只泡了四十分钟 就感觉菜叶子还带着土腥气

为啥得这么泡呢 现在有个前年的研究数据说 酸笋里的亚硝酸盐含量跟泡发时间成反比 像泡两小时的酸笋亚硝酸盐含量能降到0.02mg/kg以下 而没泡的样品能达到0.15mg/kg 哇这个差距可太大了 现在菜市场卖酸笋的老板都说得泡够三小时才保险 像湖南的泡菜师傅老李头跟我说过 每天收摊前会把新腌的酸笋再泡两小时 按他经验说这样能去掉90%以上的杂质 比如虫卵啊灰尘啊什么的 像我试过用盐水泡的酸笋 咬下去那脆生生的口感跟直接吃的完全不一样 像菜梗部分泡久了会变得像果冻似的黏黏的 像酸笋根那部分就得多泡才能去掉黑心

模拟效果：酸笋要泡不泡得看个人口味啦 喜欢酸得透的可以泡半小时到两小时 喜欢柔和口感的得泡两小时以上 像广西那边的人吃酸笋通常泡三四个钟头呢 泡的时间不够容易发苦还带涩味 像我上次试过只泡了四十分钟 就感觉菜叶子还带着土腥气 为啥得这么泡呢 现在有个前年的研究数据说 酸笋里的亚硝酸盐含量跟泡发时间成反比 像泡两小时的酸笋亚硝酸盐含量能降到0.02mg/kg以下 而没泡的样品能达到0.15mg/kg 哇这个差距可太大了 现在菜市场卖酸笋的老板都说得泡够三小时才保险 像湖南的泡菜师傅老李头跟我说过 每天收摊前会把新腌的酸笋再泡两小时 按他经验说这样能去掉90%以上的杂质 比如虫卵啊灰尘啊什么的 像我试过用盐水泡的酸笋 咬下去那脆生生的口感跟直接吃的完全不一样 像酸笋根那部分就得多泡才能去掉黑心