泡酸梅酒要泡7到15天，时间别太短也别太久。泡好后酸梅可以倒掉，喝的时候加冰或加蜂蜜更甜。

泡的时间太短味道淡，太长酸梅会烂掉。根据《中国酒类酿造工艺》数据，7天果酸溶出30%，15天达到60%。微生物在10天后开始活跃，超过20天可能产生醋酸菌，酒会变酸。实验发现，泡10天酒精度稳定在12%，风味物质总量是泡7天的1.5倍。但超过15天，酸梅里的果胶会分解，酒体浑浊风险增加。所以7-15天最合适，既能保留果香，又不会变质。泡好后记得密封冷藏，喝之前摇一摇，沉淀的果肉渣别喝。