蒸米要蒸够20到30分钟，具体看米种和锅具。如果米没熟透，酒味淡；蒸太久米开花，出酒率低。

因为米粒吸水有个过程，普通锅具需要20分钟让米芯变软，高压锅能缩短到15分钟。比如东北用铁锅常蒸25分钟，南方竹筒蒸20分钟。温度控制在60-70度时，米粒淀粉糊化最合适，太短米不透心，太长米壳硬。数据说蒸不够15分钟，酒精度会降5%以上；超过30分钟，出酒量减少8%-10%。而且蒸米时米要铺平，中间别压太实，否则底部熟顶部生。比如用高压锅的话，上汽后计时15分钟，关火焖5分钟再开盖，这样米粒更均匀。要是用普通蒸锅，水开后再放米，算上烧水时间总共得25分钟左右。