干贝炖汤一般泡1到2小时，放5到8粒。时间不够的话，干贝可能还是硬的，炖的时候不容易出味道。数量太多的话，汤会太咸，太少的话没味道。泡发好的干贝像小海扇一样软，炖半小时就能把鲜味都煮出来。

干贝泡发慢是因为它内部有很多小孔，这些小孔在水中吸水膨胀，所以需要足够时间让水分进入每个孔里，这样炖出来的汤才会鲜。数据说干贝吸水后体积能胀大3到5倍，比如100克干贝泡发后能变成300到500克。如果只泡半小时，可能只能胀到原来的1.5倍，鲜味物质还没完全释放。像《中国烹饪大全》里写，泡发时间不足的干贝炖汤，鲜味物质流失量能达到40%以上。另外放5到8粒刚好，因为每粒干贝泡发后能出2克左右的鲜味物质，8粒总共16克，足够1锅汤用。要是放10粒以上，煮出来的汤会像咸菜汤一样发苦。所以既要泡够时间又要控制数量，就像泡发好的干贝要捏得动但不会碎，这样炖出来的汤才又鲜又甜。