高蛋白菜就是说那些每100克食材里含有比较多蛋白质的菜，比如说鸡胸肉、鸡蛋、豆腐这些。这些菜之所以被叫高蛋白菜，是因为它们在提供饱腹感的还能给身体补充足量的蛋白质，帮助肌肉恢复和生长。比如鸡胸肉，鸡胸肉啊，每100克有31克蛋白质，这比普通猪肉高出一倍多。鸡蛋的话，一个鸡蛋大约6克蛋白质，早餐吃两个就能补充12克。豆腐虽然蛋白质含量没这么高，但每100克也有8克左右，而且容易做，适合懒人。

为什么选这些菜当高蛋白菜呢？主要有三个原因。第一，动物性食材的蛋白质吸收率高，比如鸡胸肉和鸡蛋的蛋白质吸收率能达到90%以上，而植物蛋白像豆腐只有80%左右。根据《中国食物成分表》2022版数据，100克鸡胸肉蛋白质含量31克，鸡蛋6克/个，豆腐8克/100克。第二，这些食材的脂肪含量低，比如鸡胸肉脂肪只有2.5克，适合控制热量摄入的人。第三，价格和获取方便，菜市场随便都能买到，不像鱼翅那些。比如鸡蛋每天2块钱能买10个，够一个人吃两天。不过要注意，虽然豆腐蛋白质高，但含钙量也多，肾病患者要少吃。烹饪方式也很重要，水煮比油炸好，比如炸鸡胸肉蛋白质会损失20%左右。所以选高蛋白菜既要看含量，也要看怎么吃。