干豆角要炖得软烂得劲儿得先泡发两三个钟头，泡好了再开火炖得一个半钟头左右就熟透啦。要是用高压锅的话得压个二十分钟左右，不过得看豆角是不是泡得充分。

为啥得这么炖呢？干豆角本身是硬邦邦的豆粒儿，里面的豆皮和纤维得慢慢吸饱水分才能变软。先泡发是为了让豆角吸足水分，这样炖的时候才能均匀入味。泡发好的豆角泡在冷水里，水要没过豆角两指高，这样泡两三个钟头豆角才能变软。开火后先用大火烧开后转文火慢炖，文火炖得时间足才能把豆角炖得没硬芯儿。有数据说普通锅炖得1.5小时，高压锅因为高压能缩短时间，但高压锅得先上汽再计时，上汽后压二十分钟差不多。要是豆角没泡透，直接炖容易外软里硬，得重做。所以泡发和炖的时间加起来得两三个钟头，高压锅能省一半时间，但泡发这一步不能少。