鱼丸加盐后放主要是为了让肉馅慢慢入味不结块，盐分渗透需要时间。用盐保存的话温度低的话能存七天左右，常温最多三天，超过就要换水了。

为啥盐要后放呢？因为鱼丸刚做好的时候肉馅含水量高，盐放早了会让蛋白质快速凝固变硬。根据《水产品加工技术》数据，盐浓度3%-5%时低温保存最佳，超过5%会破坏肉质弹性。比如低温存七天常温三天，超过这个时间盐分会让鱼丸表面发黏。另外温度每升高五度保存时间就减半，比如25度存两天就变质了。还有盐分渗透需要时间，放盐后要静置两小时让水分均匀分布，这样口感才Q弹不散开。