干贝蒸15分鐘就熟了，大火蒸的时候加姜片料酒去腥，蒸完淋热油激发香味更香。

因为干贝本身含有大量水分和蛋白质，蒸15分鐘足够让肉质变软糯，这时候温度大概达到95℃左右，能完全分解干贝中的淀粉质。实验数据显示，蒸超过20分钟会让肉质变硬，而时间不足10分钟则无法完全吸水。比如用500克干贝蒸，水量要没过食材，大火保持沸腾状态，中途不能开盖。如果蒸的时候水量不够，底部容易烧焦，而水量过多会导致蒸汽稀释味道。蒸的时间还跟干贝大小有关，大颗粒的干贝多蒸2-3分钟，小颗粒的可以少1分钟。淋热油的时候要关火，避免高温破坏香气物质。