干贝粒要煮五到八分钟才能烂透，时间太短不入味，太长会烂成渣。水开后再下锅，保持中火别盖盖子，闻到海味香就能关火。煮太久容易出苦味，像煮粉丝一样要掌握火候。

干贝里含水量高，每100克有75%水分和12克蛋白质。煮五分钟只能分解30%蛋白质，八分钟才能完全溶解。实验数据显示，水开后下锅比冷水煮快两分钟，因为高温能激活干贝中的酶。像煮鸡蛋那样，水沸腾后计时更准，每分钟翻动一次避免粘锅。煮到第三分钟时尝味道，如果还是硬就多煮两分钟，就像煮面条要尝咸淡一样。