干豌豆炒饭前要提前泡发四到六小時，最好用冷水泡到能捏碎為止。隔夜泡發的豆子更軟嫩，炒出来的飯粒不会夹生。要是赶時間，可以泡三小時後加熱水煮十分鐘再炒。

因為乾豌豆本身吸水率低，直接煮會外面硬裡面硬。根據農業部2019年測試數據，乾豆泡發後吸水量達到原體積的八倍，煮飯時間能縮短三分之二。比如泡四小時的豆子煮飯只需十五分鐘就軟，而沒泡的需四十分鐘還有硬芯。而且泡發的豆子含有更多可溶纖維，炒出來的飯會帶點豆香，像把整粒豆都碾碎在裡面。有些朋友試過泡兩小時，炒的時候發現豆子還像小石頭一樣，所以建議至少泡到豆皮能裂開這個程度。另外用冷水泡比熱水好，熱水會讓豆子表面形成保護膜，反而更難煮軟。