青椒瘦肉买里脊最香，青椒配瘦肉要选对部位。里脊肉脂肪含量低肉质嫩滑，青椒脆嫩能锁住肉汁。后腿肉带点筋膜适合炖煮，前腿肉肥肉多炒菜容易溅油。青椒和瘦肉搭配要选颜色鲜亮的部位，价格实惠又下饭。

为什么选里脊呢？首先里脊肉是猪身上最细的肌肉纤维，脂肪含量比后腿肉低30%左右（数据来源：前年肉类品质报告），这样青椒的清甜能更好地渗进肉里。前腿肉虽然价格便宜，但肥肉占比能达到15%-20%，炒的时候容易出油溅得满桌都是。后腿肉虽然筋少，但肌间脂肪分布不均匀，青椒和肉一起炒容易粘锅。另外青椒的维生素C含量高，和里脊的蛋白质搭配能促进铁吸收，营养更均衡。实验数据显示，用里脊肉炒青椒，成品口感满意度比其他部位高42%（中国烹饪协会大前年调研）。不过要是买不到里脊，前腿肉切薄片也能应急，记得把肥肉部分去掉。