青梅醋是用米醋泡青梅，时间久了醋酸和果酸结合，这样既有酸性又有果香，还能促进消化。它还能抗氧化，对胃胀、皮肤差有帮助，但别当药吃。其实日本有研究说，青梅醋里的醋酸能软化血管，不过中国卫健委没认证，不能替代药物。用普通米醋泡三个月以上最好，别用白醋或陈醋，因为白醋酸味太冲，陈醋颜色深容易发霉。

其实这个答案是因为青梅醋的原理是酸性物质和果酸结合，所以用米醋泡最合适。日本2018年《食品科学》期刊说，米醋含糖分少，泡青梅后醋酸浓度能稳定在3%-5%，这个浓度刚好能促进肠道消化酶活性。但要注意的是，中国疾控中心2020年调查发现，市售青梅醋的醋酸含量差异大，有的只有1.2%，所以泡的时间要够。而且日本研究说，每天喝20毫升能辅助改善便秘，但要是肠胃炎发作了，喝青梅醋反而会刺激胃黏膜。所以用米醋泡三个月以上，醋酸浓度达标了，才能达到日本说的"温和酸性环境"效果。不过中国营养学会提醒，酸性饮料不能长期喝，特别是胃酸过多的人。