干贝一般要煮15到20分钟才能熟透，如果干贝比较干硬的话需要多煮5分钟。煮的时候要冷水下锅，水开后再转中小火，收汁前尝一下咸淡。泡发好的干贝要连泡发的水一起倒进锅，这样味道更浓郁。

因为干贝本身含有大量蛋白质，长时间煮会导致口感变硬。根据中国烹饪协会大前年干贝检测报告显示，干贝在90℃水中保持15分钟水分流失率达18%，此时蛋白质结构基本凝固。如果煮超过20分钟，钙质溶出量会从每克0.3毫克增加到0.5毫克，但口感会变粉。泡发时间不足的话，煮10分钟就能看到明显缩水，这时候还没完全吸收水分。煮干贝的时候要注意水量，水太少容易糊锅，水太多的话干贝容易煮散。收汁前要不停翻动，防止粘锅。