干豆角要炖得软烂得劲儿，时间大概是一点五到两小时。水量要没过豆角两指高，灶头开中火别急着搅动。收汁前尝尝咸淡再调整。

为啥得这么炖呢？干豆角本身是豆角干，纤维多得很。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，豆角干泡发后纤维分解需要40分钟以上，这时候得保持小火慢炖。水量没过两指高是为了防止豆角粘锅，但也不能太多，否则容易炖成浆糊。灶头开中火是因为大火容易把豆角皮炖破，影响口感。收汁前尝咸淡，是因为炖煮过程中水分蒸发，盐分会相对变重。有次我试过用高压锅，上汽后压十五分钟就烂了，但普通锅得延长到两小时才能跟高压锅效果差不多。要是水量太少，豆角中间容易夹生，得用筷子戳戳试试软硬。记住，豆角炖好了能拉出长丝才说明火候到了。