干蹄筋放阴凉处能存半年，发的时候用温水泡三小时，加点白醋或白酒去腥。泡发前要剪开包装袋，用流水冲洗表面灰尘，泡发后换清水继续泡两小时，这样蹄筋才会软糯不硬。

干蹄筋保存半年是因为干燥和密封，食品科学说湿度低于5%、温度低于20℃才能长期保存，密封袋里放食品干燥剂效果更好。泡发慢是因为胶原蛋白遇冷水收缩，实验显示60℃温水泡比30℃快40%，加白醋能分解蹄筋里的杂质，白酒里的乙醇能软化筋膜。比如有人泡了四小时还是硬邦邦的，后来发现是没换水，蹄筋里的杂质把水染浑了，换三次水才泡开。还有人说泡发时加两勺面粉，面粉里的淀粉能吸附腥味，泡出来的蹄筋更Q弹。