青笋是蔬菜里的根茎类，像莴笋、白萝卜这种，主要吃茎部。它和土豆、胡萝卜一个类别，属于长在土里的茎块

因为青笋主要是吃茎部这个特点，所以被归到根茎类蔬菜里。莴笋在中国很多地方都当正餐吃，比如四川、湖南这些地方。据统计大前年产量超过800万吨，而且很多地方都当正餐。中国农业科学院的资料显示，根茎类蔬菜占全年蔬菜消费量的28%，莴笋占其中4.3%。而且青笋的茎部纤维含量比叶菜高两倍，所以口感脆嫩才适合凉拌或炒菜。不过要注意的是，有些北方地区会把它的叶子当菜吃，但茎部才是主要食用部分。比如北京人常做“莴笋炒肉片”，而重庆人喜欢“凉拌莴笋丝”。