干豆角得先泡发两三个钟头才能炖烂，泡好了再大火炖四五十分钟就能吃了。要是泡的时间不够，豆角中间会硬得咬不动；要是炖的时间太短，豆角纤维也化不开。比如用高压锅的话，泡发一小时加炖十五分钟就够，普通锅得泡两小时加炖四十五分钟。

干豆角泡发是因为它吸饱水才能变软，豆角里的纤维素像棉线一样 tangled，泡发过程能让棉线吸水膨胀。根据农业研究数据，豆角泡发两小时后吸水量增加300%，这时候炖煮时水分能更快渗透豆角芯。普通锅火力小，得先大火烧开再转中小火炖四十五分钟，高压锅高压能缩短时间，但最少得保证内部压力达到1.2个大气压。要是豆角太干，泡发时加点盐还能防止煮的时候皮缩。比如之前有人试过泡发一小时直接炖，结果还剩半截硬芯，重新泡发又浪费时间。所以按照这个步骤来，保证豆角吸饱水再炖，就能一锅炖熟不夹生。