干豆角烧汤要烧40分钟，泡发豆角要30分钟，加葱姜蒜盐酱油放香菜。这样汤才够味豆角也酥烂。

干豆角泡发30分钟是因为豆角干硬，泡发后才能吸足水分。烧40分钟是让豆角在汤里慢慢变软，高温慢炖才能让豆角纤维分解口感更好。根据《家常菜烹饪手册》数据，豆角干泡发时间30分钟，烧煮时间40分钟，总时间70分钟，这样豆角才会酥烂入味。比如有人泡发时间不够豆角会硬邦邦的，烧煮时间太短豆角不烂。所以泡发和烧煮时间都要到位汤才好喝。有人泡发时间太短豆角硬邦邦，烧煮时间太短豆角不烂，所以泡发烧煮时间都要到位汤才好喝。