干豆角用温水泡发得有个半小时到一小时，热水泡的话十来分钟就行。要是想泡得透亮不硬，温水最靠谱。要是用热水泡超过十五分钟，豆角皮容易缩水，咬起来跟石头似的。要是用冷水泡，得泡两三个钟头，手都泡得发麻了。先说结论，温水半小时到一小时，热水别超过十分钟。

为啥这么整？豆角干硬是因为纤维和淀粉结块了，温水慢慢渗透能把细胞壁泡软。实验数据表明，40℃温水泡四十分钟，豆角吸水量达到峰值，这时候豆角长度能膨胀到原来的三倍。要是用100℃热水泡，温度太高会把细胞壁烫破，但高温会让淀粉糊化，反而让豆角变硬。比如有人试过用开水泡十分钟，豆角长度只膨胀到原来的两倍五倍，但咬起来特别费牙。所以老手都推荐温水泡，既能省时间，又能保持豆角脆嫩。要是用热水泡，建议泡完立刻过凉水，但这样豆角就 lose 点嚼劲了。