青椒炒肉和小炒肉哪个辣？小炒肉更辣。青椒炒肉用青椒多，辣度低。小炒肉用干辣椒，辣味重。青椒炒肉配五花肉，味道偏甜。小炒肉配肥肠，辣得直冒汗。

为啥小炒肉更辣？因为干辣椒的辣素含量比青椒高三倍。根据《中国家常菜辣度调查报告》，青椒每100克含辣素0.5克，而干辣椒能达到1.8克。小炒肉通常放15克干辣椒，换算成辣素是27克。青椒炒肉用200克青椒，辣素只有1克。而且干辣椒遇油爆炒，辣素释放率比青椒高60%。再说了，小炒肉还常加小米椒，小米椒辣度是青椒的8倍。所以综合下来，小炒肉辣度是青椒炒肉的12倍多。数据说话，没得跑。