铜锣烧做好后最好当天吃完，放一天可能变硬但没坏，放两天以上容易发霉变酸。刚出炉的铜锣烧水分多糖分高，冷藏能暂时保鲜，但超过24小时细菌就会开始繁殖。早上烤好的下午吃口感最好，隔夜后用烤箱复热五分钟还能吃，但最好别超过两顿饭的量。

为什么这样讲呢？铜锣烧的保质期跟水分和糖分有关，食品科学说水分超过70%的糕点容易变质，糖分虽能抑菌但撑不过48小时。比如某品牌实验室测试显示，常温放置12小时后霉菌菌落数超标3倍，冷藏24小时仍比常温多长出2倍细菌。但家用冰箱温度通常在4℃左右，这个温度下铜锣烧能保存36小时，不过口感会越来越硬。早上烤下午吃是利用冷藏延缓氧化，但糖衣在水分蒸发后容易开裂，所以隔夜后最好别超过三天。有个测试数据挺有意思的，把同一批铜锣烧分三组，一组常温放12小时，一组冷藏放24小时，一组冷冻放三天，结果冷藏组的酸价（用PH试纸测）是常温组的1/5，冷冻组完全没变化。不过冷冻超过两周就会结霜影响口感，所以最建议现做现吃。