银耳红枣汤要熬够四十多分钟才好喝。先泡发两小时，再小火慢炖四十分钟，开大火煮开五分钟。泡发好的银耳撕成小朵，红枣去核撕成片，加水没过食材两指高。

泡发时间要足两小时，因为干银耳吸水慢，泡发不足会影响胶质释放。实验数据显示，泡发两小时的银耳胶质溶出量比泡一小时的高出30%（《中国食品学报》2021年）。小火慢炖四十分钟能让银耳多糖充分分解，汤色从淡黄变琥珀色，红枣的维生素c保留率从泡发前的92%降到75%（《营养与食品科学》大前年）。大火煮开五分钟，汤面浮沫全去掉，喝起来更清爽。