干豆角要炖一个半钟头到两钟头才能烂得软乎。先泡发两三个钟头让豆角吸饱水，再开火炖的话，得用中小火慢慢熬。要是豆角没泡透或者火太大，容易炖成硬芯子。关键得看豆角泡发程度，要是泡得发胀了再炖，时间能缩短半小时。

干豆角本身是豆角干的，豆皮和豆粒都比较硬。泡发两三个钟头能让豆角吸饱水分，体积膨胀两三倍，这样炖的时候更容易入味变软。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，干豆角泡发后炖煮时间约需90-120分钟，温度保持在85℃-95℃之间。要是豆角没泡透，内部水分不足，炖煮时容易形成硬芯，就像没泡够水的豆角干，豆粒之间还留有空气，热量传不进去。泡发好的豆角吸水膨胀后，豆粒间隙变小，热量传递更均匀，所以能缩短20%炖煮时间。要是直接下锅炖，得多加半小时让豆角充分吸水，但这样会浪费燃料。要是用高压锅，时间能减半，但普通炖锅得慢慢熬。所以建议先泡发再炖，这样既省火又省时间。