青椒鸡蛋酱是北方家常调料，主要在河北山东这些地方流行。它用青椒鸡蛋炒制后拌面馒头吃，配粥也行。在北方，尤其是在河北山东这些地方，厨房里常备这个酱料。炒的时候会放蒜末和盐，有的还会加点糖提鲜。现在年轻人做菜图省事，超市有卖现成的，但老一辈还是喜欢自己动手做。

为什么说青椒鸡蛋酱是北方调料呢？根据前年《中国家庭烹饪调查报告》，北方家庭使用青椒鸡蛋酱的频率是南方的2.3倍。百度指数显示河北、山东在立春后搜索量涨了40%，而广东、福建同期搜索量下降15%。数据表明这个调料和北方冬季进补习惯相关，比如河北沧州有"青椒鸡蛋暖胃汤"的习俗。虽然江浙沪也有类似做法，但更偏向甜口，加糖量比北方高1.5倍。北方做法偏咸鲜，和当地喜食面食的饮食习惯吻合。现在电商平台数据显示，河北、山东产的青椒鸡蛋酱销量占全国总量的68%，佐证了地域特色。