自制酱黄瓜一般能放一个月左右，冷藏在冰箱里可以保存更久。常温下最多放七天，如果装在塑料瓶里最好别超过三天。开瓶后要尽快吃完，吃剩的最好倒掉别留。

为啥是这个时间呢？这跟温度、密封度和原料有关。冷藏在4℃以下的话，细菌繁殖速度能减慢六成，所以保质期能拉长到一个月。常温下25℃左右，细菌每小时就能分裂两次，三天不吃完就会变质。密封不好容易招苍蝇和灰尘，数据说敞口放置的酱黄瓜，两天后菌落数就能超标十倍。瓶盖没拧紧的话，氧气进入会让酱料发酵变酸，这种情况下可能一周就馊了。还有个关键点，如果用了生蒜和辣椒，能杀菌但也会加速腐败，所以这类配方最多存两周。记得每次取用都用干净筷子，别手伸进去搅动。