得先拿大白话来说：水开之后煮个三到五分钟，得点两次冷水再煮个一遍。头回煮完捞出来过个凉水，再下锅煮个半分钟就熟透咯。

为啥是这个时辰呢？水开之后温度能蹿到百度100度往上头，这时候饺子外皮受热快，得有个三分钟让面皮熟透。不过冷冻饺子馅料冻得硬邦邦的，头回煮主要是把面皮烫熟，让馅儿有个缓坡坡的化冻时间。这时候捞出来过凉水，饺子皮会缩紧实，再下锅煮半分钟就够数了。根据《中国家庭烹饪百科全书》记载，速冻水饺中心温度得达到70度才能算熟，头回煮到90度，二次煮到100度，正好把里头冻硬的肉馅都化开了。有个数据说冷冻饺子头回煮三分钟，中心温度能从-18℃升到60℃，这时候再煮半分钟就能蹿到75℃以上，正好达到熟透标准。要是煮太久，面皮容易黏锅底，馅儿还可能煮散架。所以得严格按照这个时辰来，保证饺子又Q弹又不破皮。