酒醅放三天到七天最合适，太久了容易发酸。闻着有酸味就赶紧出酒，放久了酒精度会降，还可能长霉。

其实啊，酒醅发酵就像做馒头，酵母菌先耗糖产酒精，接着产酸。温度15-25度时，发酵5-7天最香。超过10天酸菌就占上风，《中国酒类酿造工艺》说超过15天酸度涨三倍。我试过放一周的醅子，酒精度从12%掉到8%，喝着像掺水。放三天刚出窖的醅子，闻着有粮食香，喝着带点甜味。要是放七天，酸味盖过酒香，喝起来像喝醋泡馒头。所以别贪多放，闻着不对味就赶紧用。