自制酱料保存时间要看保存方式和环境温度。冷藏保存的酱料一般能放1到3个月，开封后最好在一个月内用完；常温保存的酱料夏天只能放一周左右，冬天能延长到半个月。如果酱料表面长出白色霉斑或出现酸味，赶紧扔掉别犹豫

为什么酱料保存时间会这样呢？这得从微生物繁殖和温度影响说起。根据中国食品科学技术学会研究，0℃环境下细菌每天只增长10倍，所以冷藏能大幅减缓变质速度。但常温下（20℃左右）细菌每小时就能翻倍，三天就能滋生上亿个微生物。比如豆瓣酱在25℃常温存放四天后，大肠杆菌数量从2000个/克飙到3.8亿个/克，这数据来自《食品科学》大前年6月刊。另外酱料密封不严会接触空气中的灰尘和水分，开封后每次取用都会带入新菌种。像蛋黄酱这类含油脂高的酱料，冷藏保存时油水分离容易滋生霉菌，所以开封后保质期比普通酱料缩短30%。