因为冷冻小笼包要蒸透馅料里的汤汁和面皮，所以先放蒸锅水开再放包子。冷冻食品解冻后体积会膨胀，蒸8分钟让面皮定型，再蒸2分钟让肉馅熟透。数据表明，水蒸气温度达100℃后，蛋白质凝固需5分钟，而冷冻面皮完全熟化需要8-10分钟。比如上海某食品厂测试显示，速冻小笼包在海拔500米地区蒸8分30秒最合适，但家用锅具水开时间可能差1-2分钟，所以建议多观察包子边缘变白再关火。