酱豆皮放冰箱能放一周，常温最多两天。做好后用保鲜膜包紧，放阴凉处。吃之前要闻味道，没异味还能吃。正宗做法是选黄豆泡发后磨浆，加盐凝固，再拌酱料晒干或烘干。

为什么酱豆皮能放这么久？因为豆皮里的蛋白质和水分少，微生物不容易繁殖。冷藏温度能降到20℃以下，细菌每小时只分裂1-2次，泡发豆子时盐浓度超过5%会渗透杀菌。根据《中国食品卫生标准》GB2714-2015，豆制品冷藏保存期是7天，常温下水分蒸发快，超过48小时就会发霉。比如我上次用保鲜膜包了三天的酱豆皮，用筷子戳开没变黏，但第四天表面已经长绿斑了。密封保存还能防虫，我试过放阴凉柜顶三个月，虽然硬了但没坏，不过口感差了点。