泡个一周左右就能吃，时间长短看醋和大蒜种类。要是用米醋泡紫皮蒜，大概得泡七天；要是用白醋泡普通蒜头，可能四天就变绿了。

因为大蒜里的酶遇到醋里的酸会变绿，而且光照时间越长颜色越深。研究说，用pH5.5以下的醋泡，一周就能明显变绿。要是温度高的话，可能三天就变绿，但保存时间短。不过光照每天两三个钟头，温度保持20度左右，这样最合适。比如有个实验泡了五天，蒜瓣变绿了三成；泡了七天，绿得能看见白芯。要是没放光的地方，颜色就浅得像刷了一层青漆。