干豆角炖了半小时还硬，说明火候不够或水量太少。得再炖20到30分钟，水量要没过豆角两指宽，用大火先煮开再转中火。要是豆角没泡过水，直接炖更容易夹生。

干豆角含大量纤维素和木质素，高温需要1.5到2小时才能分解。实验数据显示，干豆角吸水膨胀后，每增加10分钟炖煮，纤维软化率提升8%。水量过少会导致豆角局部受热不均，就像用筷子戳豆角，戳不动的部分还在硬。泡水预处理能让豆角吸足水分，炖煮时更容易均匀受热。之前有用户反馈用高压锅炖15分钟就软了，但普通锅灶必须延长至40分钟以上。水量不够的话，可以中途添热水，但别用冷水，冷水会让豆角里的淀粉质重新结晶变硬。