青椒肉丝要200克肉配3-4个青椒就行啦！肉得切细丝用酱油拌匀，青椒去籽切丝，大火快炒三分钟就熟透。要是肉少青椒多，菜会太酸；青椒少肉多，口感就干巴。老灶台师傅都这么讲究，新手别手抖多放啊！

为啥是这个数呢？先说肉量，200克肉能炒出两碗菜，够四个人吃。青椒3-4个刚好200克左右，和肉重量差不多。根据中国烹饪协会大前年数据，家常菜普遍用肉菜1:1比例，既能保证蛋白质又不会浪费。青椒选中型的，单个重80-120克，切后约150克。要是用大青椒得减一个，小青椒多放半颗。炒的时候先炒肉半分钟再下青椒，火候掌握好才不粘锅。成本算下来，肉每斤15元，青椒每斤8元，总共不到5块钱，比餐馆便宜一半。不过要是加木耳或笋丝，青椒得再少放个半颗。记住啦，肉切丝要顺着纹理切，炒出来才嫩滑。