酸菜腌够20天左右能吃，但不同地区容器影响大，比如用陶缸腌的比塑料袋快。腌的时间太短酸味不浓，超过一个月容易发霉变酸，最好用筷子戳开尝尝有没有酸味。

为啥是这个答案呢？因为酸菜发酵靠乳酸菌，它们得20-30天才能把蔬菜里的糖分全转化成酸，像东北冬天零下20度腌的得30天，而南方夏天25度的话大概25天就够。数据说密封陶缸比普通罐头快3天，因为陶缸透气孔多能让空气进入促进发酵。再比如四川泡菜书里写明，500克白菜加盐30克腌两周，酸度能达到pH3.5以下才安全。要是腌了15天还没酸，说明盐放少了或者温度不够，得再腌几天。提醒下，腌好的酸菜要埋在阴凉处，夏天超过2个月就别吃了，容易长白色霉斑。