青椒馅饺子用什么肉好吃的答案是猪肉或牛肉，青椒的鲜辣能中和肉腥味，汁水多能包裹饺子皮。要是配牛肉得切得细，猪肉肥瘦3:7最佳，吃得出青椒的脆和肉香混着馅儿。

其实呢，青椒的维生素C含量高，每100克有30毫克，能促进铁吸收，和猪肉的蛋白质搭配更健康。数据显示猪肉脂肪含量20-25%，和青椒的酸味刚好平衡，而牛肉纤维长容易塞牙，但青椒汁水多能软化口感。比如前年《中式烹饪研究》说猪肉馅饺子复水率比牛肉高15%，汁水流失少。不过要是用青椒剁碎加葱姜，牛肉也能吃，但得先腌半小时去腥。记得煮的时候水开下锅，青椒不会太软。