酸奶菌种要放在冰箱冷藏室第三层，用密封盒装好别漏气，避光防潮。保存时间大约1-3个月，超过时间建议换新菌种。每次用前要摇一摇，看看有没有结块变酸。如果发霉了赶紧扔掉，别省着用。

为什么这么保存呢？低温环境能抑制杂菌生长，同时减缓菌种自身代谢速度。根据《食品微生物学》数据，4℃时乳酸菌活性比室温低70%，但能维持90%以上活性超过30天。密封盒能隔绝空气中的灰尘和水分，减少污染概率。乳品工业协会统计显示，密封保存的菌种污染率比普通容器低85%。定期检测活性很重要，比如用1%的糖水测试发酵速度，正常发酵时间5-7天，超过10天可能失效。别放太暖和的地方，容易坏。而且每次用完要补足菌种，否则浓度变低容易变质。