普通酸奶冷冻要冻上得两三个钟头，如果是放在家用冷冻柜里，温度够低的话可能更快。容器别用深的，浅口盒子冻得均匀，酸奶表面结冰层少。要是想直接吃冻酸奶，得等它完全硬起来，中间别夹冰碴。

冷冻时间跟温度和酸奶种类有关。普通冷藏酸奶在-18℃环境下，要六七个小时才能完全冻住，这时候冰晶结构比较细小。实验数据显示，低脂酸奶比全脂的冻得快半小时，因为脂肪阻碍冰晶形成。容器壁结霜别担心，解冻时倒出来先放冷藏半小时再吃，口感像冰淇淋。要是中途冻一半化了，建议倒掉重新冻，避免细菌滋生。冷冻超过三个月的酸奶，蛋白质会变性，喝起来发黏。