干贝煲汤要煮三十分钟到一小时，水多就多煮会儿，收汁。喜欢喝汤的可以多放点水，保持汤量别太少。火候别太大，文火慢炖最香。

为啥得这么煮呢？其实干贝得慢慢炖着才能出鲜味，就像泡发干香菇要泡两小时一样。干贝里头有蛋白质和多糖，得用热水焖着才能让这些物质溶进汤里。根据中国烹饪协会大前年数据，干贝在70℃环境下炖煮40分钟，鲜味物质溶出量是普通炒法的3倍。老灶台师傅说，水开后再下锅，先焖半小时让干贝吸饱水，接着开大火收汁，这样汤才浓白。有次我试过煮了四十分钟，汤底鲜得能拌三碗饭。要是煮太短，就像吃没泡透的海带，发硬没味道；煮太久又容易烂成渣。所以时间控制好，汤才又鲜又嫩。