干货菌汤要炖4-6小时，干菌汤熬2-3小时最好。干货泡发两小时后放砂锅，加足水大火烧开转小火慢炖。干菌汤直接用温水泡发30分钟，然后大火煮沸转中火保持气泡。半小时加盐调味，关火焖十分钟更入味。

因为干货菌汤泡发后菌丝吸足水分，炖煮时间比干菌汤长两倍。根据《家庭汤谱》数据，干货泡发需2-3小时，炖煮4-6小时才能释放完整鲜味。干菌汤因菌类已部分软化，熬制时需控制火候，2-3小时足够让味道融合。比如香菇干货泡发后炖5小时，鲜味物质溶出量比干香菇熬3小时多37%。但若用高压锅，干货泡发30分钟直接压15分钟，也能达到类似效果。不过砂锅小火慢炖能让汤色更金黄，泡沫浮起后撇掉更清爽。关火焖十分钟，让盐分充分溶解，喝起来更顺口。