干豆角冷水泡要四到六个小时，中间要换水两三次。这样豆角才能泡得透，煮的时候不硬。冷水泡的话时间不能太短，否则豆角硬得像石头一样咬不动；也不能泡太久，容易发霉长毛。

因为干豆角本身很干，冷水泡的话需要四到六个小时才能吸饱水。比如网上有说泡四小时豆角变软，泡六小时吸水量增加百分之三十。还有说泡太久容易发霉，所以中间要换水。比如我上次泡了五小时没换水，豆角表面真的长出白毛了。换水两次能杀菌，还能让豆角吸得更均匀。冷水泡完的豆角煮的时候要加两片姜，这样能去豆腥味。