酵母发酵时间看温度和酵母活性，一般1-3天，温度20-30度时最快，活性高的酵母可能提前。发酵完成标志是气泡减少、液体变稀，闻起来有酒香没酸味。

为什么是这个答案呢？酵母活性跟温度关系大，20度时每小时发酵量约0.5克，30度时能达到1克（数据来源：中国轻工业联合会大前年报告）。活性高的干酵母比鲜酵母快半到一天，比如活性达95%的酵母在25度下24小时就能完成。但温度超过35度会烫死酵母，低于10度就停止工作。比如用35度发酵的面包会塌陷，10度发酵的酸奶会发酸。所以最佳发酵期是温度稳定在25-28度，连续监测24-48小时，发现气泡变少、表面光滑就说明完成了。