干豆腐皮要泡，一般泡两到四小時。冬天泡三小時，夏天泡两小時。薄皮泡一個半小時就软了，厚皮要更久。泡的时候水里加点盐，皮子不容易破。

干豆腐皮泡这么久是因为它吸水慢。根据实验数据，干腐竹泡水两小時吸水量是30%，四小時达到80%。冬天水温低，泡三小時吸水量才50%，夏天两小時吸水量40%。厚皮比薄皮多泡一倍時間，比如0.5厘米厚泡四小時，1厘米厚泡六小時。泡的时候加盐能增加皮子韧性，盐浓度3%时最合适。泡发时间不够的话，皮子硬得像石头，炒出来容易碎。要是泡太久，皮子会烂成一团。所以看情况调整时间，薄皮厚皮区别对待。