酵母放多久能发酵要看温度和糖分够不够。常温放两三天，酵母就能把糖分转化成二氧化碳，面团就鼓起来。如果糖分少或者温度太低，发酵时间得延长。保存酵母的话，放冰箱里可以放一个月，但用之前得回温到室温再揉面。

酵母活性看温度和糖分，高温激活快低温会休眠。数据说25℃时酵母每小时能分解糖分产生二氧化碳，糖分每公斤配500克酵母最合适。如果糖分不够，酵母得消耗面团里的淀粉，发酵时间延长两三天。低温环境下比如15℃，酵母活性降一半，发酵时间得翻倍。保存时用密封袋装好，放阴凉处避免阳光直射。冰箱保存的酵母用前要隔温水泡十分钟，恢复活性。酵母放太久超过一个月，活性会下降30%，发酵效果差。所以放两三天用最好，糖分够温度正，面团就发得蓬松。